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La pleine saison des aubergines n'est pas encore arrivée mais j'avais envie de partager avec vous une des mes recettes favorites : les beignets d'aubergines. Cuisinées ainsi, tout le monde trouvera les aubergines délicieuses même ceux qui d'habitude ne sont vraiment pas fan de ce légume.

Ce n'est pas une recette très compliquée mais plus vous en faîtes, plus le temps de cuisson sera long donc ne les préparez pas à la dernière minute.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 1 belle aubergine
• 150g de farine
• 1 œuf
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel
• épices (cumin, curry) facultatives
• huile pour friture

Préparation :

1. On commence par préparer la pâte à beignets :
• Dans un saladier, mettre la farine, le jaune d'œuf, le sel et éventuellement les épices. Réserver le blanc d'œuf.
• Délayer avec le lait froid.
• Ajouter l'huile et mélanger.
• Laisser reposer 1h environ.
2. Couper l'aubergine en tranches. Saler les tranches pour les faire dégorger pendant quelques minutes puis absorber l'eau.
3. Mettre la friture à chauffer (poêle ou friteuse).
4. Juste avant de faire les beignets, monter le blanc en neige et l'ajouter au mélange.
5. Lorsque la friture  est chaude, plonger quelques tranches d'aubergines dans la pâte et les mettre à frire. Lorsque les beignets commencent à dorer, les retourner. Lorsqu'ils sont cuits, les enlever et les mettre sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile.

Bon appétit !