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Pour changer du traditionnel hachis parmentier ou encore du parmentier de confit de canard, je vous propose aujourd'hui le parmentier de boudin aux pommes. C'est seulement la deuxième fois que j'en fais mais c'est un plat que j'aime beaucoup. La première fois, je l'avais servi dans un plat à gratin. Cette fois-ci, j'ai servi 2 ramequins par personne mais je pense que la prochaine fois, j'utiliserai une terrine de 350mL plutôt, ce sera plus pratique et plus sympa dans l'assiette. Je vous conseille d'accompagner ce parmentier d'une bonne salade composée. Ayant une botte de radis au réfrigérateur, j'en ai mis quelques rondelles.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250g de boudin noir
• 1 pomme
• 400g de pommes de terre épluchées
• 10g de beurre
• 1/2 mug de lait
• muscade
• sel
• quelques noisettes entières

Préparation :

1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 25-30 min à la vapeur ou à l'eau bouillante.
2. Peler les pommes, les tailler en petits dés et les disposer dans les ramequin /terrines. (1 grosse terrine ou 2 ramequins moyens par personne )
3. Mettre une casserole d'eau à bouillir. Défaire le boudin du boyau, le couper et le mettre dans un chinois. Quand l'eau est frémissante, tremper le chinois rapidement dans l'eau pour dégraisser le boudin puis l'étaler sur les pommes .
4. Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser au presse-purée, ajouter le beurre, le sel, la muscade et le lait chaud de manière à faire une purée. Etaler la purée sur le boudin.
5. Couper quelques noisettes et les parsemer sur la purée.
6. Faire griller 15min au four préchauffé à 180°C.
7. Accompagner d'une bonne salade composée (salade - radis - oignon ici).

Bon appétit !