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Je ne sais pas vous mais j'adore préparer des bouchées individuelles pour l'apéritif, aussi bien les mini-croissants, les petits toasts, les verrines que les mini-choux. On peut en faire à toutes les saveurs et je vous propose aujourd'hui des mini-choux au carré frais, pesto et tomates séchées. Un régal pour les papilles.

Ingrédients (pour une vingtaine de choux) :

• 125mL d'eau
• 1 grosse pincée de sel
• 10g de sucre
• 40g de beurre
• 75g de farine
• 1 gros œuf

Ingrédients (pour fourrer les choux)

• 5 carrés frais
• pesto
• quelques tomates séchées

Préparation (des choux) :

1. Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux et faire bouillir le mélange.
2. Dès l'ébullition, retirer du feu, verser toute la farine d'un coup et remuer vigoureusement jusqu'à la formation d'une boule qui se détache de la casserole.
3. Mettre la pâte dans un saladier pour que ce soit moins chaud.
4. Casser l'œuf et l'incorporer à la pâte à l'aide de la spatule. La pâte doit être à la fois ferme et souple.
5. Mettre le four à préchauffer à 180°C.
6. Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur le papier cuisson. Faire cuire 25-30 min à 180°. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont dorés et légers.

Préparation (garnissage des choux) :

1. Commencer par étêter les choux.
2. Dans une coupelle, écraser les carrés frais puis garnir les choux avec ce fromage soit avec une cuillère soit avec une poche à douille.
3. Déposer un peu de pesto sur le fromage frais.
4. Couper finement les tomates séchées et déposer quelques morceaux sur le pesto.
5. Remettre les chapeaux sur les choux.

Bon appétit !

Astuces / Idées :

• Si la pâte est trop sèche, vous pouvez éventuellement ajouter la moitié d'un petit œuf.
• Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez aussi former les tas de pâte avec une petite cuillère même si c'est plus long.
• Vous pouvez aussi faire des croissants au lieu des mini-choux.